関東では少ない「地焼き」を備長炭で。炭火にこだわるのは、うなぎを一番おいしい状態にできる温度が保てるから。焼き上がったうなぎを「皮はパリッと身はふっくら」と表現していますが、じっくり低温で焼くことでふっくら柔らかに。地元愛知の濃厚なたまり醤油とみりんを使った深い甘みのタレをつけて、最後は高温で焼き上げ。旨味を閉じ込め、外側はパリッと香ばしく仕上がります。ほんのり炭の香りも楽しめるひつまぶしです。

店舗詳細はこちら

一番の味をお届けできるよう試行錯誤するのが「稲生流」。例えばタレは、ほど良い甘みを追究し、鰻の脂や旨味を加えた継ぎ足しのこだわりダレ。焼きは何通りも時間をかけて試し、皮はパリッと香ばしく、身は鰻本来の豊かな味わいを引き出しています。また、ひつまぶしならではの3通りの食べ方は、それぞれに美味しいと定評がありますが、特に出汁は自慢の一品。鰻の苦手なお子様には、どんぶりメニューもご用意しています。

店舗詳細はこちら

鰻を丸ごと一匹使った自慢のひつまぶし。食欲をそそるつやつやの鰻は、最後にみりんを塗って表面をパリパリに。日本料理の原点を守って焼き上げる、和食処ならではの一膳です。そのほか、鰻と同様にワサビやネギ、出汁で味を変えて楽しむ「えびひつまぶし」、名前どおり柔らかい肉をたっぷりあしらった「肉まぶし」といった変わりダネも。鰻との食べ比べをお楽しみください。

店舗詳細はこちら

明治40年創業。100年以上の伝統を守り続ける味噌煮込うどん専門店です。3年間かけて醸造した地元特産の赤味噌と白味噌にザラメをブレンドして炊き上げた味噌。丁寧にとった鰹と鶏ガラの合わせ出汁。熟練した職人が季節や天候などで異なる粉の肌合いを感じとりながら、真水のみで練り上げた麺。手間をかけた材料を一人前ずつ土鍋で煮込み、美味しさの完成です。具材に名古屋コーチンを選んでいただくと、さらに出汁が出て味噌の旨味が引き立ちます。

店舗詳細はこちら

大豆と塩のみを原料に仕込む愛知県岡崎市の八丁味噌とやぶ福のオリジナル味噌をブレンドした味噌に、さば節とむろあじ節からとった出汁。独特の歯ごたえがある生麺と一緒に土鍋で煮込むと、麺が茹で上がる頃に味噌のコクが出て風味は最高に。美味しさが際立つそのときを逃さず、お召し上がりいただきます。ふとしたときに、また食べたくなる味です。味噌とは一味違った「カレー煮込みうどん」も根強い人気。やぶ福オリジナルメニューです。

店舗詳細はこちら

加賀百万石・前田利家公生誕地、荒子にて明治23年創業。本社工場直送の生きしめんは、愛知県産「きぬあかり」を始め厳選した国産小麦と塩水のみを使い、季節によって配合を変えるこだわりで、もっちりとした中にコシのある名古屋手打麺の味を再現。ダシも地域の味を受け継ぎ、ダシ削りから自家製を貫いています。定番の「きしめん」、白醤油使用の「おかめ」、八丁味噌使用の「みそきし」など、名古屋伝統の一杯をお楽しみください。

店舗詳細はこちら

毎日丁寧にとっているダシは、飽きることのない優しい味わいです。名古屋独特のたまり醤油を活かした赤つゆ、見た目はあっさりでも味はしっかりとした白つゆを具材に合わせて使い分け。他にも味噌やカレー、変わりダネはミートソースも。四季折々の具材で堪能できるのも楽しみの一つです。小説家・獅子文六が「きしめん亭」と名付けたほど、きしめんの美味しさが伝わる専門店です。

店舗詳細はこちら

美味しいみそかつの秘訣は、厳選された食材・とんかつの揚げ方・みそだれのバランス。豚肉はすべて南九州産を中心に厳選された生肉、「ふんわりカリッ」の立役者のパン粉は生パン粉と乾燥パン粉をミックス。ラードをブレンドした油で揚げることで、しつこさを軽減しています。秘伝のみそだれは、一年半熟成させた天然醸造の豆味噌を使用し、毎日使う分だけ限られた職人の手によって丁寧に作られ、創業当時そのままの味を守り続けています。

店舗詳細はこちら

創業以来40年変わらない味。愛知県岡崎市の八丁味噌で仕上げたシンプルでストレートな味噌ダレは、コクがあるけれど決してくどくはないのが特長です。豚肉の筋を取り除き、包丁で叩いて柔らかくする丁寧な下ごしらえ。生パン粉を使ってサクッと揚げたトンカツと、たっぷりかかった味噌ダレのバランスが絶妙です。一番人気は「みそカツ定食」。そばも付いて、なかなかのボリュームです。

店舗詳細はこちら

味噌ダレは、ブレンドした2種類の味噌と5種類の調味料を練り合わせるところから。さらに3日間置くことで、まろやかな味わいに。丁寧に下処理して柔らかくなった国産の豚肉に生パン粉をまぶして揚げたサクサクのトンカツは、甘辛い味噌ダレでますます美味しくなります。火にかけた味噌ダレに生卵を割り入れてつくるトッピング「みそ玉」は、知る人ぞ知る忠助名物。あつあつ、とろとろが味噌カツに合います。

店舗詳細はこちら

「風来坊の味を食べに」とわざわざ遠方から足を運ぶお客さまも多い、元祖手羽先の店。肉質のジューシーさを残して表面はパリッと2度揚げ。熟成タレをまんべんなく塗りつけ、特選塩コショウとゴマを振って仕上げた手羽先は、何本おかわりしても飽きません。お子さまから大人の方まで、どの世代にも人気のお食事処としてお迎えしています。

店舗詳細はこちら

「からあげグランプリ手羽先部門」で3年連続最高金賞を受賞した名古屋コーチンの手羽先は、身の締まりがよく、噛んだときの歯ごたえとジューシーな肉汁がやみつきになること間違いなし。美味しさをさらに引き立てるのは、赤ワインベースのタレ。オリジナルのスパイスと厳選醤油を合わせることで、創業時から受け継ぐ風味豊かな甘辛いタレが完成します。揚げる温度を徹底管理して「外はパリッ、中はジューシー」に。

店舗詳細はこちら